探索生命《生物學》21
1. 像鉑這類「無機催化劑」對於到底要催化哪些反應物質，是比較沒有選擇性的。相反地，生命系統內龐大而多樣的催化劑，每一種催化劑都有特定選擇催化的反應物質。
Swan Lake Pas de Deux, Spring Showcase 2009
2. 生命系統的催化劑稱為酵素enzymes，大部分的酵素都是球狀蛋白。
3. 與所有的催化劑一樣，酵素降低啟動反應的活化能，但沒有辦法讓不會起反應的物質產生反應。不過，跟一般無機催化物不同，酵素是高度特化的highly specific，意思是酵素會選擇性地催化某個特定的化合物。
4. 大部分的催化劑會與一種反應物或一對反應物起化學反應，與催化劑進行反應的反應物稱為載體substrates。
5. 因為酵素有選擇性，酵素能引導某些載體進入特定的反應路徑，並且阻斷它們進行其他反應，因此酵素能精確地引導控制生命體內的化學反應。
6. 舉例來說，磷果醣酵素phosphofructokinase，能夠透過一系列的反應打斷葡萄糖化學鍵，釋放能量，供細胞結構運作所需。
7. 當體內的磷果醣酵素phosphofructokinase被活化，葡萄糖量就會下降，當磷果醣酵素受到抑制，葡萄糖斷裂的反應路徑被阻斷，葡萄糖轉而進入另一系列合成肝醣的反應。
8. 酵素活化與否，決定葡萄糖會遵循什麼樣的反應路徑，打斷葡萄糖化學鍵或合成肝醣。
9. 酵素是高度有效率的催化劑，通常酵素催化的反應進行時間只有百萬分之一秒，因此許多酵素催化的反應比無酵素催化的反應快一百萬倍。
10. 酵素觸媒enzyme catalase是其中一種催化速度最快的酵素。酵素觸媒能催化破壞「過氧化氫H2O2」的反應，細胞內的某些反應會產生過氧化氫，但是過氧化氫是對身體有害的物質，因此必須破壞掉。
11. 酵素觸媒催化破壞過氧化氫分子的速度是每秒一百萬顆分子。大部分的酵素催化效率沒這麼高，一般是每秒催化一顆到一千顆載體分子。因為酵素不會因為反應而變質，同樣的酵素可以一再一再地使用。有些酵素的重複使用效率超乎想像得好。
12. 酵素的功能來自於它的三度空間造型的表面活性。每一種酵素都有特定的造型，只與特定的載體交互作用，這些載體的外型剛好與酵素表面的接觸位置吻合。
13. 酵素與載體交互作用的位置稱為活化位置active site，活化位置active site通常是酵素表面的低窪或溝槽，酵素表面的低窪或溝槽剛好可讓載體嵌入結合。因此我們可以說，酵素的選擇性來自於它們的分子構像（造型）。簡而言之，酵素的分子構像決定了他們的功能。
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