探索生命《生物學》154
1.
脂質的消化吸收，與碳水化合物和蛋白質不同。只有少部分的脂質，完全消化成甘油和脂肪酸；大部分的脂質僅部分消化，有些脂質完全沒有消化；
2.
因為脂質和部分消化過的脂類分子都是脂溶性的，而細胞膜是允許脂溶性分子穿越的，因此它們不需要完全消化，便能被細胞吸收，這是碳水化合物和蛋白質無法辦到的事。
3.
肝臟會分泌一種能協助消化與吸收脂肪的液體，稱為膽汁bile。肝臟是重要的大型器官，肝臟位於上腹部，佔上腹部大部分的空間。肝臟外有一個小型的儲存器官，稱為膽囊galbladder。
4.
肝臟製造的膽汁，由分支狀的膽管收集後，排放到膽囊。食物進入十二指腸，會刺激消化系統產生使膽囊收縮的荷爾蒙，迫使膽汁經由膽管排放到十二指腸。
5.
膽汁不是消化酵素，它根本不是蛋白質。膽汁是膽鹽、膽色素和膽固醇的複合溶液。膽鹽的作用是乳化劑，膽鹽將大顆的脂肪碎裂成許多懸浮於水中的脂肪微粒，這個作用跟去污劑很像。
6.
脂質碎裂成許許多多的小顆粒，小顆粒綜合起來的表面積，比數量少的大顆脂肪粒，更大，有更大的表面積可以接觸消化酵素。
7.
膽色素和膽固醇對消化沒有直接作用。膽色素是由肝臟破壞的紅血球製成的，糞便的棕色是膽色素造成的。膽固醇是比較難溶解的化合物，有時膽固醇會濃縮成硬的膽石，這有可能阻塞膽管，造成膽汁無法流出。
8.
脂肪分解酵素lipase，是由胰臟分泌，這是消化脂質的重要酵素。胰液含有大量的脂肪分解酵素，大部分的脂質是部分消化成小顆的脂肪粒，由小腸細胞直接吸收。
9.
脂肪微粒進入小腸細胞後，各種脂質微粒再結合成脂肪，外面包覆蛋白質，形成脂蛋白lipoproteins。小腸細胞再以胞吐作用，將脂蛋白分泌到組織液，然後再從組織液，進入小腸絨毛的淋巴管。
10. 特別留意，脂肪和脂肪消化後的產物，最先由淋巴系統吸收；蛋白質和碳水化合物的消化產物，則進入血管。淋巴管最後將脂質分泌到血液裡。
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翻譯編寫 Carol H. McFadden and William T. Keeton 《Biology》
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