探索生命《生物學》152
O Mio Babbino Caro - (Gianni Schicchi, Giacomo Puccini)
澱粉首先水解成雙醣 Starch Is First Hydrolyzed Into Double Sugars
1.
討論過口腔到肛門的消化道後，我們接著討論碳水化合物飲食通過消化道過程的化學變化。
2.
人類飲食有三種碳水化合物來源：蔗醣sucrose
or cane sugar，蔗醣是一種雙醣；乳醣lactose，乳醣是牛奶裡的醣份；以及，澱粉。
3.
酵素消化始於口腔，口水含有澱粉酶酵素amylase，口水的澱粉酶酵素開啟將「澱粉」水解成「葡萄醣」的程序，但並未完全將「澱粉」水解成「葡萄醣」。
4.
雖然澱粉酶水解澱粉會產生一些葡萄醣，但它主要的產物是麥芽醣maltose。麥芽醣必須在小腸進一步消化才能吸收。
5.
許多哺乳動物的唾液不含有澱粉酶，狗就是如此。對幾乎以肉食為主的動物來說，有沒有消化澱粉的酵素，不會造成什麼天擇上的壓力。
6.
食物一旦進入到胃，便在胃液的作用下，完全停止消化澱粉的水解作用。攝取的澱粉大約3%到5％是由唾液的澱粉酶水解。
7.
胃液含有大量的鹽酸，這使得胃的內容物酸性非常強（pH值在1.5到2.5之間）。胃的強酸性、低pH值造成澱粉酶幾乎沒有作用，因此在胃裡沒有進行碳水化合物的消化作用。
Dame Kiri Te Kanawa - O Mio Babbino Caro
雙醣接著水解成單醣 The Double Sugars Are Then Hydrolyzed Into Simple Sugars
8.
碳水化合物是在小腸裡消化完畢。當部分消化過的食物，從胃進入十二指腸，食物的酸性刺激胰臟和肝臟，分泌物質到十二指腸。
9.
胰臟pancreas是大型的腺體器官，位置就在胃的下方，這是在胚胎期從消化道外凸長出來的消化道，一直到成熟以後，小腸與十二指腸之間仍保留聯絡管道，稱為胰管pancreatic
duct。
10.
當食物進入十二指腸，胰臟分泌的酵素混合物，經由胰管進入十二指腸。胰臟分泌的酵素混合物，可消化三種食物；碳水化合物、脂質和蛋白質，以及部分核甘酸。
11.
有一種胰臟酵素稱為胰澱粉酶pancreatic
amylase。胰澱粉酶和唾液澱粉酶一樣，能將澱粉切割成雙醣麥芽醣maltose，但胰澱粉酶的重要性，更勝於唾液澱粉酶。大部分的澱粉是胰澱粉酶所消化的。
12.
總之，口腔與腸道的澱粉酶，將澱粉切斷成雙醣「麥芽醣」，而不是製造出更小的葡萄醣分子。
13.
酵素「麥芽醣酶maltase」負責分解麥芽醣，「蔗醣酶sucrase」負責分解蔗醣，「乳醣酶lactase」負責分解乳醣。
14.
碳水化合物消化的最終產物是單醣。腸細胞吸收單醣穿越細胞膜的方式是主動運輸active
transport。每一種醣都有特殊的載體分子，單醣經由小腸輸送到微血管，再帶到身體各個地方。
Renee Fleming Puccini O mio babbino caro
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翻譯編寫 Carol H. McFadden and William T. Keeton 《Biology》
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