探索生命《生物學》143
Renee Fleming "Si, mi chiamano Mimi" La Boheme 2001
1.
靈長目動物對營養的需求，強力支持近期多數演化史的理論，這些理論認為，原始人類是從狩獵、採集的雜食性動物演化而來；無庸置疑地，原始人類經常遇到食物短缺，那些有辦法將過多能量轉換成脂肪儲存的動物，在天擇下具有較強的生存優勢。
2.
原始人類的飲食大部分是植物，他們會週期性攝取動物性蛋白質和脂質。用這種方式進食，不需要合成某些維繫生命必需的有機分子，因為飲食裡面已經提供那些有機分子了，這使得身體退化、失去合成這些有機分子的機制。
3.
所以，吃素的人必需注意平衡攝取胺基酸，只要知道各種蔬食的胺基酸，每餐都以正確的比例進食，嚴謹的素食也可以獲得所有的胺基酸。為了安全起見，大部分素食者會攝取一些動物性蛋白食品。
飲食必需含有維生素和某些礦物質 Vitamins and Certain
Minerals Must Be Supplied in the Diet
4.
維生素是有機體維繫生命所需的化合物，有機體需要的維生素份量很少，但因為有機體無法合成維生素，所以必需從飲食中攝取。某一種化合物可能對「物種A」來說是必需維生素，對「物種B」來說卻不是，因為「物種B」能夠合成它。
Renata
Tebaldi - Si, mi chiamano Mimi (1956)
5.
舉例來說，天竺鼠無法合成維生素C，必需從飲食中攝取維生素C，而兔子則能夠合成維生素C，因此沒有一定要從食物中取得。
6.
生物只需要非常少量的維生素，因為維生素的作用是當作「輔酶」或構成「輔酶」的一部份，輔酶可反覆使用，所以不需要那麼大的量。維生素對細胞新陳代謝十分重要。
7.
維生素分為水溶性和脂溶性，水溶性維生素water-soluble vitamins包括維生素C和維生素B群，維生素B群包括核黃素riboflavin、菸鹼酸niacin、B6、B12和葉酸folic acid。
8.
水溶性維生素是新陳代謝的輔酶，某些動物能合成一種或多種水溶性維生素分子，作為輔酶之用，這樣的輔酶就不稱為「維生素」，因為它們不是飲食中的必需物質。
9.
有一群化合物稱為脂溶性維生素fat-soluble vitamins，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，只有脊椎動物需要脂溶性維生素，不過有少數的無脊椎動物也需要脂溶性維生素E。
10.
脂溶性維生素有許多功能，通常脂溶性維生素的功能不是輔酶。
n
翻譯編寫 Carol H. McFadden and William T. Keeton 《Biology》
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