探索生命《生物學》5
1. 脂類通常是非極性分子nonpolar，因此具有疏水性hydrophobic。脂肪與類似脂肪的物質稱為脂類/脂質，脂類能溶解於有機溶劑，例如氯仿chloroform，因為脂質分子是非極性的，因此不太溶於水。
2. 就像碳水化合物，脂類主要由碳、氫和氧組成，但是它們也可能與其他元素結合，例如磷與氮。脂質與碳水化合物不同之處是，脂質分子的氫原子比例較高，而氧原子的比例較低。
3. 另一個差異點是，脂質不是由次單位反覆連接而成，因此脂質不是聚合體。我們將討論四種脂質：脂肪酸fatty acids、脂肪fats、磷脂質phospholipids和類固醇steroids。
《伸縮號演奏Trombone Polka》
4. 脂肪酸的基本構造是：羧基（COOH）與碳氫鍊相連接
5. 脂肪酸還可以再細分為好幾類，每一類脂肪酸的分子大小與飽和度saturated都不同（有雙鍵的分子是不飽和，沒有雙鍵的分子是飽和）。脂肪酸彼此的差異是「碳＝碳」雙鍵與單鍵的數量不同，並且碳氫鍊的長度不同。
6. 活的有機體身上的脂肪酸，碳原子數量通常一樣，這些脂肪酸大多有相當長的碳氫鍊，碳原子數通常在14到20之間，不過也有例外，有些脂肪酸的碳原子數更多。
7. 碳氫鍊的長度會影響脂肪酸分子的流動性（液態），短鍊脂肪酸在室溫下具有流動性、是液態，而長鍊脂肪酸在室溫下多是固體。
8. 脂肪酸的碳氫鍊上的碳骨架間若有一個或一個以上的雙鍵，稱為不飽和unsaturated。不飽和的意思是，脂肪酸的碳氫鍊，並不是每一個碳都有2個氫原子連接，有些碳原子只與1個氫原子。當「碳＝碳」之間的化學鍵是雙鍵時，碳只會與1個氫連接。
9. 如果脂肪酸上的碳氫鍊有二個或二個以上的雙鍵，這樣的脂肪酸稱為多元不飽和polyunsaturated（也有人翻譯為多烯不飽和脂肪酸）。
10. 不飽和程度會影響分子的流動性（是否為液態）。我們舉一個例子說明分子結構小小的差異如何劇烈地影響它的物理特性：在室溫下，有許多雙鍵的脂肪酸是液態的，沒有雙鍵的脂肪酸是固態的。
11. 為什麼雙鍵的多寡會影響脂肪酸分子的流動性？因為雙鍵會使脂肪酸的直鍊凹折，推擠出一些空間，使得分子比較鬆散，能夠更自由地移動。
n 翻譯編寫 Carol H. McFadden and William T. Keeton 《Biology》；Chemistryland.com、Biology.clc.uc.edu、Biochem.arizona.edu
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