探索生命《生物學》7
《如詩般 寧靜》
1. 有一種脂類稱為磷脂phospholipids，它的結構是脂肪分子的其中1個脂肪酸被磷酸取代。常見的磷脂分子，由1個甘油glycerol，2個脂肪酸和1個磷酸原子群所組成，並且磷酸分子與含氮的原子群連接。
2. 磷脂分子中，磷酸與甘油連接的位置，本來是脂肪分子的脂肪酸與甘油連接的位置。因為磷酸容易解離釋出氫離子（帶正電的氫原子核/質子），因此磷酸會有一個氧原子因為失去質子變成得帶負電。
3. 而磷酸所連接的含氮原子群，因為氮原子會吸引氫離子（帶正電的氫原子核）變得帶正電極性。簡單地說，磷脂分子頭端的磷酸與含氮的原子群是具有強烈極性的，因此磷脂分子能溶於水。
4. 然而，磷脂分子的尾端是2個長長的脂肪酸碳氫鍊，脂肪酸的酸基COOH與甘油的氫氧基OH脫水後連接，整條碳氫鍊都沒有極性，無水溶性（疏水性）。
5. 磷脂被戲稱為「精神分裂症分子 schizophrenic molecules」因為它具有二種性格－分子的其中一端能溶解於水中，另一端卻不行。這個不尋常的特質使磷脂非常適合做為「細胞膜」的主要素材。
6. 細胞膜主要由二層磷脂組成，這二層磷脂的排列方式是極性端（親水性）暴露在表層，非極性（疏水性）的碳氫鍊埋在內裡，碳氫鍊伸展的方向與與周遭水份的方向相反（水在外、碳氫鍊往內延伸）。
n 翻譯編寫 Carol H. McFadden and William T. Keeton 《Biology》；圖片來源：Chemistryland.com、Tutorvista.com、Glencoe.mcgraw-hill、Avonapbio.pbworks.com
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