脂肪的主要功能是儲存能量 Fats Are Used Primarily to Store Energy

探索生命《生物學》6

1.   最為人熟知的脂類是中性、無極性的脂肪fats。對活的有機體來說，脂肪最重要的功能是(1)儲存能量，此外它也提供(2)隔熱、(3)軟墊與(3)保護身體各部位的功能。

《Tchaikowsky - Nutcracker Ballet: Dance of the Mirlitons》

2.   同樣單位的重量下，脂肪分子的能量是碳水化合物的二倍，這也是為什麼攝取高熱量的食物能夠滿足身體對能量的需要（當然也可能過量攝取）。過多脂肪以「脂肪球」或「脂肪細胞」的形式儲存於身體中，經常導致身體過胖。

3.   每一脂肪分子由二種化合物架構而成：一、醇類alcohol，稱為甘油glycerol 。二、3個脂肪酸fatty acids。甘油Glycerol（又稱為glycerin）的骨架是3個相連的碳，每個碳連接1個氫氧基。

4.   「脂肪酸」與「醇」透過縮合反應結合成脂肪。甘油的3個「氫氧基OH」與脂肪酸的3個「酸基COOH」縮合（脫水）成1個脂肪分子。因此脂肪常常被稱為三酸甘油酯triglycerides。 

5.   各種脂肪彼此的差異來自於它們結合的脂肪酸。飽和性脂肪，包含油酥shortening、奶油butter和動物油lard……等等，由飽和脂肪酸構成，這些飽和脂肪酸的碳氫直鍊上沒有「碳＝碳」雙鍵。

6.   不飽和脂肪包含玉米油corn oil、橄欖油olive與各種蔬菜油……等等，都是由不飽和脂肪酸構成，它們的碳氫鍊至少有1個「碳＝碳」雙鍵。 

7.   在室溫下，不飽和脂肪酸構成的脂肪通常是液態的，飽和脂肪是固態的。動物油通常是飽和脂肪，蔬菜油通常是不飽和脂肪。

8.   人造奶油乳馬林margarines是對植物油的脂肪分子碳氫鍊增加足夠的氫原子，直到它們在室溫下呈現固態；乳馬林混合飽和與不飽和脂肪。

9.   因為脂肪透過縮合反應合成，它們就像碳水化合物，能夠透過水解反應打斷化合物的化學鍵，還原到原本的二個構成分子：脂肪酸和甘油。消化系統就是這樣把食物水解成小分子。

n   翻譯編寫 Carol H. McFadden and William T. Keeton 《Biology》；維基、Indiana.edu、Green-planet-solar-energy.com、Wikispaces.psu.edu