影響溶解的因素 Factors Affecting Solubility

化學原理啟迪425

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1.     「溶質」和「溶劑」的性質相同，有利於溶解。因為分子的結構決定了極性，所以分子「結構」與「溶解度」之間一定有清楚的關連。

2.     其中一個很好的例子是維生素，我們將用維他命／維生素說明分子構造、極性和溶解度的關係。

3.     最近幾年，社會大眾基於養生保健或抵禦疾病的理由，攝取大量的維他命／維生素。舉例來說，有相當大劑量的維他命用於抵禦多種疾病，像是常見的感冒。

4.     維他命E被視為是保持青春的萬靈藥，並且能保護身體免於某些致癌化學物的侵襲。不過，大量攝取某些維他命，可能產生不良的後果，究竟服用多少算太大量，還要看每一種維他命的溶解情形。

5.     維他命分為二類：脂溶性fat-soluble和水溶性water-soluble。脂溶性維他命有維他命A、D、E和K。水溶性維他命有維他命B和C。比較維他命A和C的結構，即能看出這二種維他命的溶解度有何差異。

6.     維他命A，絕大部分由碳原子與氫原子組成，這些原子的陰電性差不多，因此分子是非極性的，這造成維他命A溶於非極性物質，而不溶於水。例如，維他命A溶解於體脂肪，這是因為體脂肪絕大部分由碳和氫組成。

7.     另一方面，維他命C有許多極性O－H鍵和C－O鍵，因此分子帶有極性、水溶性。

8.     我們通常將維他命A這類非極性物質，形容為疏水性hydrophobic，而維他命C這類極性物質稱為親水性hydrophilic。

9.     脂溶性維他命的溶解特性，使得脂溶性維他命會累積在身體的脂肪組織，這可能帶來正面的效果，也可能帶來負面的效果。

10. 因為脂溶性維他命能夠儲存，身體段時間缺少維他命A、D、E或K還可以維持正常運作；然而，如果攝取過量脂溶性維他命，身體累積過量脂溶性維他命會導致「維生素過多症 hypervitaminosis」。

11. 相反地，水溶性維他命容易排出體外，因此必須定期攝取。水溶性維他命必須定期攝取的結論，最早是在研究英國海軍為何罹患壞血病時發現。

12. 壞血病是船員經常罹患的疾病，航海期間，只要船員經常吃新鮮的酸橙（含維他命C）便能避免罹患壞血病。。

n  翻譯編寫Steven S. Zumdahl 《Chemical Principles》