2014年1月18日 星期六

人體的酵素消化 Enzymatic Digestion in Human

探索生命《生物學》152
O Mio Babbino Caro - (Gianni Schicchi, Giacomo Puccini) 
澱粉首先水解成雙醣 Starch Is First Hydrolyzed Into Double Sugars
1.     討論過口腔到肛門的消化道後,我們接著討論碳水化合物飲食通過消化道過程的化學變化。
2.     人類飲食有三種碳水化合物來源:蔗醣sucrose or cane sugar,蔗醣是一種雙醣;乳醣lactose,乳醣是牛奶裡的醣份;以及,澱粉
3.     酵素消化始於口腔,口水含有澱粉酶酵素amylase,口水的澱粉酶酵素開啟將「澱粉」水解成「葡萄醣」的程序,但並未完全將「澱粉」水解成「葡萄醣」。
4.     雖然澱粉酶水解澱粉會產生一些葡萄醣,但它主要的產物是麥芽醣maltose。麥芽醣必須在小腸進一步消化才能吸收。
5.     許多哺乳動物的唾液不含有澱粉酶,狗就是如此。對幾乎以肉食為主的動物來說,有沒有消化澱粉的酵素,不會造成什麼天擇上的壓力。
6.     食物一旦進入到胃,便在胃液的作用下,完全停止消化澱粉的水解作用。攝取的澱粉大約3%5%是由唾液的澱粉酶水解。
7.     胃液含有大量的鹽酸,這使得胃的內容物酸性非常強(pH值在1.52.5之間)。胃的強酸性、低pH值造成澱粉酶幾乎沒有作用,因此在胃裡沒有進行碳水化合物的消化作用。
Dame Kiri Te Kanawa - O Mio Babbino Caro

雙醣接著水解成單醣 The Double Sugars Are Then Hydrolyzed Into Simple Sugars
8.     碳水化合物是在小腸裡消化完畢。當部分消化過的食物,從胃進入十二指腸,食物的酸性刺激胰臟肝臟,分泌物質到十二指腸。
9.     胰臟pancreas是大型的腺體器官,位置就在胃的下方,這是在胚胎期從消化道外凸長出來的消化道,一直到成熟以後,小腸與十二指腸之間仍保留聯絡管道,稱為胰管pancreatic duct
10. 當食物進入十二指腸,胰臟分泌的酵素混合物,經由胰管進入十二指腸。胰臟分泌的酵素混合物,可消化三種食物;碳水化合物、脂質蛋白質,以及部分核甘酸
11. 有一種胰臟酵素稱為胰澱粉酶pancreatic amylase胰澱粉酶唾液澱粉酶一樣,能將澱粉切割成雙醣麥芽醣maltose,但胰澱粉酶的重要性,更勝於唾液澱粉酶。大部分的澱粉是胰澱粉酶所消化的。
12. 總之,口腔與腸道的澱粉酶,將澱粉切斷成雙醣「麥芽醣」,而不是製造出更小的葡萄醣分子。
13. 酵素「麥芽醣酶maltase」負責分解麥芽醣,「蔗醣酶sucrase」負責分解蔗醣,「乳醣酶lactase」負責分解乳醣。
14. 碳水化合物消化的最終產物是單醣。腸細胞吸收單醣穿越細胞膜的方式是主動運輸active transport。每一種醣都有特殊的載體分子,單醣經由小腸輸送到微血管,再帶到身體各個地方。
Renee Fleming Puccini O mio babbino caro
n   翻譯編寫 Carol H. McFadden and William T. Keeton Biology

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