探索生命《生物學》153
1.
蛋白質是從胃開始消化，完成於小腸。胃液的主要酵素是胃蛋白酶pepsin。胃蛋白酶消化蛋白質，胃蛋白酶必須在酸性條件下才能發揮功能。
2.
胃蛋白酶並不是將蛋白質完全分解成胺基酸，相反地，胃蛋白酶是切斷少數特定胺基酸間的多胜肽鍵，讓「長的多胜肽鍵」切割成「較短的多胜肽鍵」。
3.
消化道壁也是由蛋白質組成。為什麼消化道壁，沒有被蛋白質消化酵素所消化破壞？胃的第一層內襯黏膜，覆蓋了消化道壁面，保護消化道壁免於受酵素腐蝕。
4.
當胃的黏膜防護層破裂，酵素開始吃掉部分胃的內襯壁面，這種胃壁受傷造成的疼痛，稱為胃潰瘍ulcer。胃潰瘍的主要病症是上腹部灼傷、絞痛，大部分胃潰瘍導因於特定細菌的感染，可用適當的抗生素治癒胃潰瘍。
5.
當酸性食物抵達小腸，胰臟會釋出一些酵素到小腸消化蛋白質，胰臟釋放的酵素－胰蛋白酶trypsin和胰凝蛋白酶chymotrypsin，就像胃蛋白酶pepsin。
6.
胰蛋白酶trypsin和胰凝蛋白酶chymotrypsin，是胰臟所分泌的二種蛋白消化酵素，專門切割特定胺基酸旁邊的肽鍵。
7.
簡而言之，胃的胃蛋白酶和胰臟的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶，將蛋白質碎裂成有長有短的胜肽碎片，而非產生許多獨立的胺基酸。這類酵素稱為內肽酶／肽鏈內切酶endopeptidase。
8.
內肽酶，將蛋白質內，特定胺基酸之間的胜肽鍵，催化水解斷裂，而非選擇蛋白質末端的胜肽鍵斷裂。
9.
另一種酵素稱為外肽酶／肽鏈內切酶exopeptidases，外肽酶催化移除胜肽鍵末端的胺基酸，完成消化程序。外肽酶的種類繁多，每一種都有特定作用。
10.
蛋白質一接觸到酵素/酶，便開始被消化，蛋白質消化的產物有：獨立的胺基酸、雙肽dipetides、三肽tripetides（3個胺基酸連結而成）。
11.
與單醣一樣，小腸細胞用主動運輸的方式，將胺基酸、雙肽、三肽載運穿越細胞膜吸收。細胞膜上有許多種類的運輸分子，協助進行主動運輸程序。主動運輸程序需要ATP供應能量。
12.
在小腸細胞內雙肽、三肽水解成單獨的胺基酸，只有單獨的胺基酸能輸送到血管。
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翻譯編寫 Carol H. McFadden and William T. Keeton 《Biology》
